Recette de l'aïoli à l'huile d'olive bio

Ingrédients : (6 personnes)

- 1 jaune d'oeuf

- 4 gousses d'ail

- sel

- 40cl d'huile d'olive

Préparation :

1) Peler les gousses d'ail puis les piler dans un mortier pour en faire une purée.

2) Tout en continuant à piler, ajouter ensuite le jaune d'oeuf et le sel.

3) Commencer alors à verser l'huile d'olive bio en filet tout en tournant le pilon dans le même sens.

4) Le mélange doit devenir lisse et ferme comme une mayonnaise.

5) Ensuite rectifier l'assaisonnement à votre goût.

6) Enfin, réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Servir avec du dos de cabillaud disposé dans une casserole et immergé dans un grand volume d'eau froide. Ajouter un bouquet garni, saler, poivrer, puis porter à ébullition et laisser cuire doucement durant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser le cabillaud dans le court-bouillon quelques minutes.

Accompagner avec des pommes de terre, des carottes, du chou-fleur, des haricots verts et des courgettes cuits séparément à la vapeur en respectant le temps de cuisson de chaque légume. Préparer également des oeufs durs coupés en deux après cuisson. On peut ajouter des tomates fraîches, betteraves, artichauts, fenouil, des asperges mais aussi des bûlots, des crevettes ...

Présenter le poisson au milieu du plat entouré des légumes sans oublier les oeufs durs. C'est un régal !