Recette du gaspacho à l'huile d'olive bio

Ingrédients : (4 personnes)

- 100g de tomates séchées

- 2 cuil. à soupe de basilic frais haché

- 2 cuil. à soupe de persil frais haché

- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

- 3 gousses d'ail hachées

- 25g de pignon

- 50g de parmesan râpé

- 100ml d'huile d'olive

- Sel, poivre

Préparation :

1) Placer les tomates séchées dans un bol et couvrir d'eau chaude.

(Laisser 15min.).

2) Dans un robot culinaire, mixer les tomates séchées, le basilic, le persil, l'ail et les pignons jusqu'à homogénéité.

3) Ajouter le vinaigre ainsi que le parmesan.

4) Verser l'huile d'olive en filet tout en continuant à mixer.

5) Assaisonner à votre convenance avec le sel et le poivre.

6) Mettre la préparation 1h au réfrigérateur avant de servir.

Bien frais dans un bol ou un verre haut individuel, c'est un délice !