Recette du carpaccio de saumon à l'huile d'olive bio

Ingrédients : (6 personnes)

- 250g de saumon frais

(Préférer du saumon sauvage ou Label Rouge Ecosse)

- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2-3 citrons verts

- Fleur de sel

- Pignons de pin

- De l'aneth

- Poivre

Préparation :

1) Tailler le saumon en fines tranches après avoir enlevé la peau. 

(Pour faciliter cette opération, mettre le saumon 15 minutes au congélateur).

2) Étaler les tranches dans 2 assiettes (sans qu'elles se chevauchent).

3) Dans un mortier, verser le zeste des citrons, ajouter les pignons de pin, l'huile d'olive et une pincée de sel.

4) Piler le tout afin d'obtenir la constance d'une pâte onctueuse.

5) Badigeonner les tranches de saumon avec cette pâte.

6) Laisser mariner au moins 30 minutes.

7) Au moment de servir, l'aneth, du poivre et un peu de sel.

L'huile d'olive et le saumon se marient à merveille !