Recette du tarama à l'huile d'olive bio

Ingrédients : (6 personnes)

- 200g d'oeufs de cabillaud fumés

- 70g de mie de pain sans croûte

- 1 1/2 jaune d'oeuf

- 1 1/2 verre de lait

- 200g d'huile d'olive

Préparation :

1)   Mettre la mie de pain dans un bol et verser le lait jusqu'à l'imbiber complètement.

2)   Essorer la mie de pain dans la main puis enlever le lait contenu dans le bol. Remettre la mie écrasée dedans.

3)   Ajouter un 1/2 jaune d'oeuf (le jaune servira pour l'émulsion de l'huile d'olive).

4)   Mélanger à basse vitesse au fouet électrique pendant environ 2 minutes.

5)   Tout en continuant à battre doucement, ajouter 2 ou 3 cuil. d'huile d'olive afin d'émulsionner l'huile.

6)   Retirer le peau qui entoure les oeufs de cabillaud et les ajouter au mélange jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

7)   Puis en fouettant toujours doucement, ajouter de l'huile d'olive en filet petit à petit comme pour une mayonnaise.

8)   Une fois toute l'huile ajoutée, mélanger doucement à la cuillère en raclant les bords.

9)   Filmer le tarama avec un film alimentaire et laisser reposer au frais 2 heures. Attention, le film doit toucher la surface du tarama pour ne pas qu'une croûte ne se forme à la surface.

10) Au moment de servir, ajouter un peu de citron lorsque vous l'étalez sur des blinis.

C'est frais, c'est délicieux !