🇮🇹 L'huile d'olive en Italie

L'Italie, une tradition culinaire et des huiles d'olive d'exception ...

. Histoire de l'huile d'olive en Italie

Des traces de cultures d'oliviers datant de 4000 ans avant J-C ont été retrouvées en Italie. C’est l’un des produits du terroir le plus traditionnel et ancestral, attaché à la terre et à la culture depuis des millénaires. Du fait de sa position géographique, d'une large étendue de ses cultures exploités, de la diversité de ses terroirs, d’une tradition millénaire, et d’une culture alimentaire dont l’huile d’olive est un des piliers, l’Italie propose une vaste palette d’huiles d’olive vierges extra et biologiques de très haute qualité et ce depuis toujours.

L’Italie est tout d’abord un très grand consommateur d'huile d'olive (13L par habitant contre 1,5L en France) et doit subvenir a une demande internationale très importante. Pour cela, il faut savoir que certaines huiles d'olive, essentiellement destinées à l'exportation, proviennent d'Espagne et sont mises en bouteilles en Italie avec la mention trompeuse "N°1 en Italie" ce qui ne signifie pas "Made in Italie"... ( Subtil jeu de mots afin de tromper le consommateur...).

Reste que l'Italie est le deuxième producteur mondiale et qu'il y a incontestablement un savoir-faire ancré dans des générations d'oléiculteurs, un terroir exceptionnel et que l'on retrouve toujours ses huiles d'olives dans les plus prestigieuses compétitions internationales où elles remportent un grand nombre de récompenses.

. Régions de culture de l'olivier en Italie

L'oléiculture en Italie se retrouve à peu près sur tout le territoire. Il y a tout de même une forte concentration dans les régions des Pouilles, la Calabre, la Basilicate, la Sardaigne et la Sicile qui fournissent à elles seules 85% de la production d'olive en Italie. La Toscane, plus vinicole, L'Ombrie et le Lazio produisent 10% de la production et les régions restantes produisent 5%. On trouvera tout de même des huiles d'olive magnifiques dans le nord de l'Italie.

. Variétés d'olives Italiennes

Le patrimoine oléicole de l'Italie est principalement constitué des variétés suivantes :

- La Biancolilla, la Carolea, la Coratina, la Frantoio, l'Itrana, la Leccino, la Majatica di Ferrandina, la Moraiolo, la Pendolino.

. La Cuisine et l'huile d'olive en Italie

En Italie, il est dit qu’en cuisine, il faut de l’amour et de la fantaisie. L’amour est au centre de tout et la cuisine se partage avec sa famille et ses amis.

On retrouve l'huile d'olive dans à peu près toutes la cuisine Italienne, même certains desserts. C'est l'un des ingrédients majeur de cette cuisine savoureuse et raffinée.

Les antipastis (hors d'oeuvre) marinés dans l'huile d'olive, le risotto, les potages, et les pâtes sont des plats à part entière que l'on déguste en entrée (Primo) puis il y a les viandes, les poissons, les légumes, le riz, les champignons (Secondo), les fromages (Contorno) et les desserts (Dolce).

On pourrait dire que quelque soit le lieu ou vous irez vous restaurer, vous mangerez bien et à votre faim. Et puis lorsque vous séjournez en Italie, n'hésitez pas à pousser la porte ces petites Tratorrias populaires qu'il faut parfois chercher un peu avec leur façade quelconque pour certaines.

Des lieux chaleureux avec des petites tables nappées sans fioritures où vous dégusterez une cuisine familiales et régionales accompagnée d'un petit vin local et il y aura évidement toujours une bouteille d'huile d'olive sur la table !