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🇪🇸 L'huile d'olive en Espagne

L'huile d'olive et l'Espagne, une tradition et un savoir-faire qui remonte à l'Antiquité ...

. Histoire de l'huile d'olive en Espagne

Il est difficile de définir une époque à laquelle a été introduit l'olivier en Espagne mais il semble évident que ce serait les Phéniciens ou les Grecs qui en seraient à l'origine. Ce qui est certain, c'est que l'Espagne a été, et est toujours, un acteur majeur dans l'exportation de l'huile d'olive à travers l'Europe. À l'époque Romaine, l'huile d'olive produite en Espagne était déjà commercialisée dans tout l'Empire Romain d'Occident. L'olivier se trouvait essentiellement dans la moitié sud du pays de l'Hispanie Romaine et sa culture s'est considérablement développée pendant la période Wisighote.

De nos jours, les nombreux vestiges d'oliveraies, d'huileries, de vieux oliviers poussant isolés ou en parcelles irrégulières témoignent de l'existence de l'olivier depuis très longtemps. Au 16ème siècle, la production de l'olive bat son plein puis avec l'arrivée du réseau ferroviaire au 19ème siècle, l'oléiculture s'est intensifiée vers l'intérieur des terres pour aboutir à la carte que l'on connaît actuellement. Aujourd'hui, la culture de l'olivier est un pilier important de l'économie dans plusieurs régions d'Espagne avec au total 2 500 000 ha d'oliviers consacrés à la production d'huile d'olive. C'est aussi le premier pays producteur d'huile d'olive au monde.

Derrière cette "machine à produire", Il existe, et ce depuis toujours, des oléiculteurs qui produisent "à taille humaine" des huiles d'olive exceptionnelles et cela depuis plusieurs générations pour certain.

 

. Régions de culture de l'olivier en Espagne

L'oléiculture en Espagne est répandue dans la partie nord en RiojaNavarreAragon et Catalogne. Dans la partie centrale en Castille-La-ManchaEstrémadureValenceMurcie et les Îles Baléares et la partie sud, l'Andalousie, où se trouve l'essentiel de la production.

. Variétés d'olives Espagnoles

Le patrimoine oléicole de l'Espagne est principalement constitué des variétés suivantes :

- La Manzanilla, la Picual, la Cornicabra, l'Hojiblanca, l'Arbequina, la Picudo, l'Empeltre

 

. La Cuisine et l'huile d'olive bio en Espagne

La cuisine Espagnole a été influencée d'une part, par les longues occupations subies par les Grecs et les Romains et d'autre part, par de nombreuses découvertes lors des conquêtes en Amérique latine, en Asie et en Afrique. Ces influences ont apportées une large diversité culinaire où l'huile d'olive, présente depuis toujours, est utilisée dans la confection des plats. Elle accompagne une grande majorité de la cuisine dans les régions côtières tout comme les régions du centre.

Une cuisine extrêmement riche et diversifiée avec des plats à base de poissons et fruits de mer dans les régions côtières et une cuisine plus rurale dans l'intérieur des terres avec des spécialités de jambonde viandes grillées et une multitude de spécialités où l'on retrouvera toujours l'huile d'olive en assaisonnement ou en agent de cuisson.

Les tapas et la paëlla restent les spécialités les plus connues d'Espagne mais si vous séjournez dans ce magnifique pays et que vous vous "égarez" dans les montagnes du nord, les plaines torrides du sud ou de petites stations de bord de mer, vous découvrirez une multitudes de spécialités savoureuse, authentique et à l'huile d'olive bien sûr !

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